Pavés de saumon au miel et sésame

Recipe suppplied by Port Vendres Fish Market and Oyster Bar

salmon

Ingrédients / pour 2 personnes
☆ 2 pavés de saumon
☆ 1 cuillère à café de jus de citron
☆ 3 cuillères à café d’huile d’olive
☆ 3 cuillères à café de miel liquide
☆ 1 noix de beurre
☆ 1 cuillère à café de graines de sésame

✓ Difficulté….Facile
✓ Préparation…5 mn
✓ Cuisson…8 mn
✓ Repos…1 h
✓ Temps Total…1 h 13 mn

Préparation
☛ Mélanger 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive et 3 cuillères à café de miel dans un plat creux.

☛ Y faire mariner le saumon pendant une heure avant la cuisson, en le retournant de temps à autres. Egoutter le poisson et saupoudrer le côté chair de graines de sésame.

☛ Dans une sauteuse, fondre la noix de beurre et 2 cuillères à café d’huile d’olive. Y faire cuire le poisson, en commençant par le côté peau. Compter environ 3 à 4 minutes de cuisson sur chaque face, à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le reste de la marinade dans la sauteuse. Le miel va réduire et former une sorte de caramel. En arroser le poisson.

☛ Pour servir, retourner à nouveau le poisson pour le présenter côté chair, l’égoutter légèrement et le déposer sur les assiettes de service. Il doit être caramélisé et les graines de sésame grillées.

☛ Pour finir
Accompagner, au choix, de riz, de haricots verts, de pommes de terre ou d’épinards, par exemple.

VOCABULARY
cuillère à café – teaspoon de jus de citron
noix – nut, knob
plat creux – hollow dish
cuisson – cooking
retournant – turning over
égoutter – drain
saupoudrer – sprinkle
chair – flesh
sauteuse – frying pan
fondre – melt
côté peau – skin side
à feu moyen – medium heat
ajouter – add
réduire – reduce
(en) arroser le poisson – baste the fish (with it)

 

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